В России законодательно разрешено использование более 300 пищевых добавок, однако сеть ВкусВилл устанавливает более строгие внутренние стандарты. В продуктах, которые попадают на её полки, допускаются лишь немногие из этих веществ, а в некоторых категориях товаров полностью исключаются консерванты и искусственные красители.
Несколько лет назад компания осознала, что существующие российские и международные реестры добавок недостаточны, поскольку они часто противоречат друг другу и обновляются редко. В результате ВкусВилл организовал специальное направление, где эксперты систематически собирают актуальные научные данные, проводят аудит составов и ищут альтернативные решения.
В основе подхода лежит собственная методика оценки. Для каждой добавки формируется научное досье, и её проверяют по более чем десяти параметрам. После анализа каждой присваиваются баллы, и в итоге она получает статус «запрещено», «разрешено» или «разрешено с ограничениями».
Справочник стал результатом многолетней работы специалистов. К настоящему моменту изучено свыше 600 пищевых добавок и ингредиентов. На начальном этапе в руководстве представлены добавки с подробными разъяснениями их функций, уровня безопасности и статуса в ВкусВилле.
— Мы часто слышим вопросы от покупателей: «Что такое каррагинан?», «Точно ли в вашем масле нет гексана?», «Почему вы не используете этот краситель, если он разрешён законом?» — рассказывает Юлия Маковецкая, лидер направления разработки и проверки концепции ВкусВилл. — Наш ответ всегда один: мы не просто следуем закону, но идём дальше. Если ингредиент есть в продукте — значит, он безопасен, технологически необходим и не маскирует недостатки сырья.
ВкусВилл оценивает каждую добавку по трём ключевым критериям:
- Доза и контекст: даже разрешённая законом добавка может быть запрещена, если её применение необоснованно или потенциально рискованно при длительном потреблении.
- Защита уязвимых групп: в таких категориях, как детское питание и диетические продукты, действуют усиленные ограничения даже для веществ, допустимых для остальных потребителей.
- Технологическая необходимость: добавка должна выполнять конкретную функцию (консервирование, стабилизация, улучшение текстуры), и эта функция должна быть обоснованной именно в рассматриваемом продукте. Если можно обойтись без неё — она не используется.
Примеры решений:
- Синтетические красители (E102, E110 и др.) полностью запрещены. Вместо них используются натуральные альтернативы: куркумин, аннато.
- Консерванты (E200, E202) разрешены только в исключительных случаях (например, в рыбной гастрономии), где без них невозможно обеспечить безопасность.
- Аспартам (E951) изначально исключён из рецептур — ещё до того, как ВОЗ в 2023 году признала его возможным канцерогеном.
- Эмульгатор E471 во ВкусВилле запрещён даже в выпечке, несмотря на разрешение в России, потому что при качественном сырье он не нужен.
Справочник предназначен для покупателей, которые хотят понимать, что они едят. Для производителей, сотрудничающих с ВкусВиллом, это прозрачный стандарт требований, а для всей индустрии — вклад в культуру осознанного потребления.
Документ будет регулярно обновляться по мере исследования новых добавок, появления научных данных и расширения ассортимента. Ознакомиться с ним можно на сайте ВкусВилла, а также на интерактивной странице, подробно рассказывающей о принципах работы с добавками.
