Критик Дмитрий Грозный отправился в Self Edge Chinois, чтобы оценить, насколько шеф-повару Алексею Каневскому удалось переосмыслить традиционные рецепты, в частности, известное блюдо — утку по-пекински.
«У нас неканоническая китайская кухня, например, мы готовим не утку по-пекински, а утку по-каневски», — пояснила официантка Марина. Такой подход позволяет автору, бренд-шефу Каневскому, свободно интерпретировать классику.
Self Edge Chinois — это новое заведение ресторанной команды Dreamteam, основанной Алексеем Буровым. Он начал с магазина крафтового пива «Пивная карта» в 2008 году, а сейчас входит в число трендсеттеров российского ресторанного рынка. Его премиальный проект Self Edge Japanese трижды попадал в топ-10 премии Lemon Guide. Заведения под этим брендом также есть в Москве и Екатеринбурге.
Китайская версия Self Edge заняла престижное место в Петербурге. Войдя через стеклянную дверь, гости сталкиваются со статуей Карла Маркса. Налево — вход в Self Edge Chinois, направо — рестораны Harvest и Reborn Дмитрия Блинова, один из которых ранее входил в мировой рейтинг The World’s 50 Best Restaurants.
Интерьер ресторана погружён в полутьму, музыка звучит громче, чем в японском собрате, атмосфера менее камерная. Многочисленные детали указывают на азиатскую тематику: китайские фонарики на растениях, светильник в виде лотоса над «столом закатного солнца» и обилие расписной посуды с восточными узорами. Подставки для палочек выполнены в форме рыбок.
Столики расположены близко; есть места на двоих, а также для компаний до 6 человек, включая диванчики.
Меню не полностью китайское: треть занимает раздел Raw bar с рыбой и морепродуктами, как в японском Self Edge. Цены высокие: пара суши стоит от 750 до 2900 рублей, запеченный краб — 5900 рублей, а плато морепродуктов — 13 900 рублей. Однако есть и блюда до 1000 рублей в разделах закусок, дим самов и горячего.
Коктейльная карта из 12 позиций оформлена в виде веера, каждый напиток — 850 рублей. Основная карта напитков украшена изображениями воинов и драконов. Бокал вина обойдётся от 980 до 3900 рублей.
Сервис оперативный, хотя иногда блюда приносят слишком быстро. Официанты сами предлагают долить кипяток в чайник (от 800 рублей) и объясняют традицию нескольких «проливов» китайского чая.
Среди блюд выделяется плато хенд-роллов за 2900 рублей. В набор входят четыре пары роллов с разными начинками, а также дополнения: икра, чипсы, сычуаньская капуста и маринованные стебли горчицы. Самый острый вариант — с грибами шимиджи, самый неожиданный — с капустой пакчой и чипсами.
Салат из баклажанов и помидоров (690 рублей) отличается пикантным чили-соусом вместо сладкого. Баклажаны могли бы быть более хрустящими.
Тёплый салат из сельдерея с морепродуктами (790 рублей) — лёгкое блюдо с кальмарами, креветками и куриным бульоном. Кусочки чили почти не ощущаются.
Дим самы (790–1200 рублей) крошечные, на один укус, соус уже внутри. Суп с крабом (1190 рублей) — целое представление: в супницу с овощами заливают куриный бульон из чайника, затем добавляют крабовое мясо на паровом омлете. Можно регулировать остроту пастой чили.
Криспи нудлс с курицей (950 рублей) подают в картонной коробке, напоминая стритфуд. Часть лапши хрустит, часть сочетается с кисло-сладким соусом и жареной курицей. Шеф, выросший в Китае, создал блюдо по воспоминаниям детства.
Главное шоу — утка по-каневски за 5500 рублей. Половину птицы запекают и коптят, затем подают двумя способами: слайсы с соусом хойсин и роллы в нори с рисом и овощами. Это отход от классического ритуала с блинчиками. Блюдо рассчитано на 2–3 человек, но результат неоднозначен, особенно учитывая, что в других ресторанах целая утка стоит дешевле.
Чёрная треска с чили-сальсой (4500 рублей) получает высокие оценки, но цена значительна. Блюдо предназначено на двоих.
На десерт — моти (590 рублей) крупнее и твёрже обычного, с начинкой из маскарпоне и белого шоколада, посыпанный матчей. Рисовый пудинг (560 рублей) в форме рыбок подают с тартаром из манго и ананаса.
