Источник:
Создатель и шеф-повар ресторана Birch Арслан Бердиев подтвердил «Фонтанке», что заведение в Петербурге прекратит работу. «Да, ресторан закрывается после 9 лет работы», — заявил он, не назвав точную дату. Ранее «Деловой Петербург» со ссылкой на участников рынка сообщал, что последним днем может стать 31 октября.
«Конечно, всё это очень печально, очень печально. Я очень люблю Петербург, но последние два года мы занимались не каким-то развитием петербургской локации, а именно отбиванием юридических претензий, либо каких-то жалоб со стороны соседей, либо других людей, которые вот как-то [негативно] относятся к Birch», — сказал Бердиев.
Ресторатор также подтвердил планы открытия Birch в Москве, но точную дату назвать затруднился. «Стройка, это такое дело, вы же понимаете», — сказал он. «С переездом в Москву надеемся показать совершенно другой высокий уровень», — добавил Арслан Бердиев.
Birch имеет репутацию самого титулованного ресторана Петербурга, стабильно входит в число призеров гастрономических рейтингов и притягивает любителей модно поесть со всей страны, особенно москвичей.
Заведение открылось в 2018 году на Кирочной улице командой из четырех шеф-поваров — братьев Арслана и Мурата Бердиевых, Татьяны Крякуновой и Александра Санжимитупова. В том же году проект занял первое место в рейтинге WhereToEat ресторанов Северной столицы. В 2021 году по версии той же премии он был назван лучшим рестораном России, в 2023 году подтвердил статус, а в 2024-м занял второе место. Также Birch не раз входил в ТОП-10 ресторанов Петербурга в рейтинге «Фонтанки» Lemon Guide, однако в 2026 году выбыл за пределы десятки.
Birch считается не только самым титулованным, но и одним из самых коммерчески успешных ресторанных проектов города. Особенность формата — отсутствие обычного меню: заказывать можно только сет стоимостью от 9500 до 12 500 рублей. Дополнительно предлагается алкогольное сопровождение (8500–10 500 рублей) и безалкогольное (5500–7900 рублей). Время посадки строго ограничено. Бронировать место часто приходилось за месяц вперед, причем с предоплатой.
Изначально Birch управляло ООО «Сазак». Оно было ликвидировано в конце 2025 года. До ликвидации, по данным СПАРК, 90% компании принадлежало Хезрету-Арслану Бердиеву, по 5% — Кристине Тихоновой и Нурмураду Бабышову. Сейчас заведением управляет ООО «Береза» (единственный владелец Хезрет-Арслан Бердиев). Его выручка в 2025 году составила 354 млн рублей, чистая прибыль — 235 млн рублей. Чистая рентабельность 66%.
В 2025 году филиал Birch открылся в Дубае.
Неприятности у Birch начались осенью 2024 года, когда депутат Госдумы Михаил Романов обратился в прокуратуру с просьбой проверить заведение общепита, на которое жаловались жители.
По их словам, они регулярно сталкивались с перепадами электричества, прорывами канализации, а также вынуждены терпеть ароматы с кухни и шумные мощные кондиционеры. Ситуация усугубилась, когда ресторан открыл дополнительную кухню в квартире на первом этаже — рядом с обычной жилой квартирой. Сам ресторан не отрицал конфликта с соседями, но рассматривал жалобы как потребительский экстремизм. «Везде есть такие соседи, которые мешают, просят денег, но без этого никак», — рассказывал Арслан Бердиев в интервью РБК в 2018 году.
В ходе проверки прокуратуры нарушения подтвердились, в том числе несогласованные перепланировки и пищевое производство в одной из квартир, которую Birch арендовал. Следом работу ресторана проверил Роспотребнадзор.
В итоге в конце 2024 года Birch был закрыт по решению Дзержинского районного суда на 60 суток из-за нарушения санитарных норм. Однако вскоре возобновил работу уже с другим юрлицом. Проблемный 2024-й год принес Birch убыток в 67,6 млн рублей, но уже в следующем году ситуация выправилась.
Общая ситуация на ресторанном рынке Петербурга тоже могла подтолкнуть к решению о переезде. В деньгах выручки заведений растут — но в основном за счет инфляции. Посещаемость ресторанов и баров с конца прошлого года падает: петербуржцы все чаще питаются дома, а туристы — в столовых, при этом гости становятся более капризными и экономными, рассказывали участники клуба «Ресторатор».
