Праздник на набережной Преголи
21-й День селёдки прошёл 18 апреля на набережной музея Мирового океана в Калининграде. Более 60 тысяч жителей и туристов собрались в устье реки Преголь, где стоят музейные суда, чтобы отметить этот гастрономический фестиваль.
На ярмарке местные кулинары представили десятки блюд из селёдки: от классических закусок до авторских изысков. Гости участвовали в мастер-классах по разделке и маринованию рыбы, узнавали о необычных сочетаниях ингредиентов.
Генеральный партнёр мероприятия — Группа ФОР — организовал кулинарную площадку с шеф-поваром Георгием Матвеевым, победителем 5-го сезона «Адской кухни». Он готовил блюда из атлантической сельди и помогал посетителям освоить рецепты.
«Атлантическая селёдка очень вкусная сама по себе, но я предпочитаю добавить к ней новые ноты, — отметил Матвеев. — Малиновый соус, по-моему, — идеальное дополнение, как вишенка на торте или как завершающий аккорд. Жирная рыба вообще нуждается в некоторой сладости, тогда её вкус раскроется лучше и полнее».
В рамках конкурса «Узнай селёдку вслепую по вкусу» семь из восьми участников с завязанными глазами правильно определили атлантическую сельдь, отличив её от нерки. По мнению экспертов, эта рыба иногда превосходит по вкусу лососевые.
На праздник пригласили ветеранов рыбного хозяйства: капитана-наставника Николая Степкина, капитана Фёдора Иотченко и капитана дальнего плавания Вячеслава Геля. Они поделились историями о промысле в Атлантике и Тихом океане, рассказав об эволюции технологий и судов.
«Каждый смог совершить настоящее кулинарное путешествие — от берегов Камчатки с олюторской селёдкой до Янтарного края с атлантической сельдью, — сообщили в музее Мирового океана. — А на объектах музея и его территории — принять участие в творческих мастер-классах и квестах, конкурсах и встречах с капитанами ошвартованных судов, сделать «улов» на ярмарке сувениров и не только».
Чем уникальна атлантическая сельдь
В продаже встречается два основных вида сельди: тихоокеанская и атлантическая. Последняя крупнее и жирнее, поскольку её вылавливают осенью, когда рыба накапливает жир. Холодные воды способствуют формированию плотной консистенции и сбалансированного состава полезных веществ.
Атлантическая сельдь богата омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, включая линоленовую и альфа-линоленовую, а также витаминами и микроэлементами. Однако её доля на рынке относительно невелика.
Пик добычи этой рыбы в России пришёлся на 2009 год, когда было выловлено 222,3 тыс. тонн. На 2026 год квота установлена на уровне 68 тыс. тонн согласно решениям Комиссии по рыболовству в северо-восточной части Атлантического океана (NEAFC) для сохранения популяции.
Россия входит в двадцатку стран по потреблению рыбы. Ежегодно на одного человека приходится до 3 кг сельди. Атлантическую сельдь преимущественно поставляют в европейскую часть РФ, Беларусь и Казахстан.
Группа ФОР и её флот
Группа ФОР — один из крупнейших рыбодобывающих брендов на Северо-Западе России. Её флот включает около полутора десятков траулеров, среди которых крупнотоннажные суда, такие как супертраулеры серии «Моонзунд» и новейшие большие морзильные рыболовные траулеры типа «Дмитрий Кожарский».
Суда ведут промысел в Северо-Восточной Атлантике, Норвежском и Баренцевом морях. Они оснащены современным оборудованием для навигации и переработки. Атлантическая сельдь составляет значительную часть продукции торговой марки Группы ФОР®.
