Источник:
Четвертая неделя гастрономического фестиваля «Петербургский завтрак» подходит к концу. С 18 мая по 18 июня 255 ресторанов, кафе и кондитерских города представляют меню, связанное с историей и литературой Санкт-Петербурга.
Источник:
Организаторами выступают комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга и портал «Фонтанка.ру». Впервые в этом году по итогам фестиваля будут определены победители в 10 номинациях.
Источник:
В подборку вошли 10 блюд, рецепты которых были изданы до 1917 года или созданы по мотивам литературных произведений, связанных с Петербургом. Полный список участников и меню доступен на сайте проекта.
Источник:
1. Глазунья из перепелиных яиц с черной икрой и луковым хлебом (812 рублей)
Источник:
В XVIII–XIX веках в Петербурге завтрак из черной икры, яиц и хлеба был обычным для состоятельных горожан. Икра тогда не считалась дефицитом, а яйца и хлеб были повседневной едой.
Источник:
Где: дизайнерский ресторан NOK (The Gamma Hotel, наб. Обводного канала, 130). Когда: ежедневно с 10:00 до 14:00.
Источник:
2. Бланманже со свежими ягодами и брусничным соусом (342 рубля)
Источник:
Десерт приготовлен по рецепту из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901 год) — издания, сформировавшего кулинарные каноны дореволюционной России. Бланманже, популярное в дворянских домах Петербурга, воплощает утонченность столичной гастрономии конца XIX века.
Источник:
Где: «Дудергоф», ул. Катерников, 5 корп. 1. Когда: ежедневно с 11:00 до 23:00.
Источник:
3. Буше с юдзу и земляникой (323 рубля)
В XIX веке в Санкт-Петербурге работало много французских кондитеров, и вместе с ними пришли такие форматы, как bouchée — маленькие изящные пирожные на один укус. Петербургская публика быстро их приняла: формат идеально подходил чайной культуре, визитам и подаче ассорти десертов. Это пирожное из воздушного бисквита с нежной начинкой. В версии «Зеленой гостиной» легкая кислинка юдзу придает свежесть, а земляника добавляет мягкую сладость и сезонный аромат.
Где: «Зеленая гостиная», ул. Академика Павлова, 7. Когда: ежедневно с 9:00 до 17:00.
4. Завтрак Петербургский (890 рублей)
Завтрак времен царского Петербурга состоит из буженины, моченого яблока, квашеной капусты, яйца, редиса и бородинского хлеба с зеленым луком.
Где: «Легенда», Комендантский пр., 54. Когда: ежедневно с 10:00 до 14:00.
5. Кислые щи со щечками (612 рублей)
При создании фестивального меню ресторан «Мечтатели» обратился к творчеству Николая Гоголя. Еда в его произведениях — не просто описание трапез, а художественный прием, раскрывающий характеры героев, их социальный статус и душевное состояние. Впрочем, во времена классика «кислые щи» означали напиток вроде кваса, поэтому, например, Чичиков пьет их из бутылки. Суп из квашеной капусты, которым тоже не пренебрегают гоголевские персонажи, стали именоваться так позднее.
Где: «Мечтатели», наб. р. Фонтанки, 11. Когда: ежедневно с 08:00 до 21:30.
6. Императорский сет (1703 рубля)
- Творог сибирский с шишками, моченой брусникой и диким медом — реинтерпретация исторического «сыра» петровской эпохи с контролируемым томлением, ферментированными северными ягодами и натуральным подсластителем.
- Яичница по-петровски — обжарка на топленом масле с луковыми кондиментами и сезонными травами, отсылающая к континентальным утренним традициям Великого посольства.
- Гречневая каша с грибами и тремя текстурами лука — реконструкция армейского рациона начала XVIII века, где зерно и постный белок раскрываются с помощью современных техник бережного пропаривания.
- Напиток на выбор: чай или кофе.
Где: «Собрание», ул. Стахановцев, д. 1. Когда: ежедневно с 12:00 до 17:00.
7. Манная каша на миндальном молоке с сахарной корочкой (535 рублей)
Оммаж рецепту из книги Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня» (1862 год). В ней метрдотель герцога Максимилиана Лейхтенбергского описал рецепт рассыпчатой манной каши. Из манки же готовилась знаменитая гурьевская каша, которая готовилась с добавлением миндаля, орехов и сухофруктов и запекалась в печи.
Где: BISTROT44, ул. Восстания, 44. Когда: ежедневно с 8:00 до 16:00.
8. Блины с риетом из карасей с соусом берблан и щучьей икрой (850 рублей)
Блюдо вдохновлено творчеством Антона Чехова. Блинам классик посвятил одноименный рассказ, в котором заявляет, что «в них скрыто еще что-то более высшее, символическое, быть может, даже пророческое». А в рассказе «Сирена» один из героев произносит: «Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его, живого, в молоке целые сутки».
Где: «Атрио», Невский пр., 7–9. Когда: ежедневно с 7:00 до 12:00.
9. Ленивые вареники с апельсином и мороженым (783 рубля)
Интерпретация ленивых вареников — блюда, связанного с домашней кухней и повседневным бытом. В романе «Жизнь Клима Самгина» Максима Горького они появляются в сценах, где герой наблюдает за жизнью окружающих: «ленивые вареники, обильно политые сметаной» становятся частью этого мира. В Avocado Queen вареники готовят в карамели с апельсиновой цедрой по мотивам креп-сюзетт и подают с мороженым и миндальной гранолой.
Где: Avocado Queen, Итальянская ул., 21. Когда: ежедневно с 9:00 до 18:00.
10. Лабардан под грибным одеялом со шпинатом и картофелем (735 рублей)
Лабардан — блюдо из комедии Николая Гоголя «Ревизор». В одной из сцен пьесы Хлестаков, которого угощают сытным завтраком, интересуется, как называлась рыба, и получает ответ «Лабардан-с». Под этим названием современники Гоголя знали голландско-норвежский лабардао — просоленную и провяленную треску без хребтовой кости. Такой способ приготовления позволял долго хранить продукт без заморозки. А само слово появилось в русском языке при Петре I.
Где: Giardino, Гангутская улица, 4. Когда: ежедневно с 7:00 до 14:00.
Ознакомиться со всеми участниками номинации «Завтрак с видом» и проголосовать можно на сайте голосования.
