Источник:
Официант в льняной косоворотке поделился с Дмитрием Грозным: «Вчера у нас на банкете медведь был. Вернее, медведица. Я ее видел, когда еще в „Русской рюмочной“ работал, с тех пор она подросла, потолще стала». Это происходило в ресторане «Таможня», занявшем помещение легендарной «Старой таможни».
Источник:
«Старая таможня» была открыта в 1990-х и стала первым проектом бизнес-империи Евгения Пригожина. В пустом тогда ресторанном рынке Петербурга она быстро стала местом притяжения для сильных мира сего. Ее гостями были президент США Джордж Буш, принц Чарльз (ныне король Карл III), канцлер Германии Герхард Шрёдер и президент Франции Жак Ширак.
Источник:
Тот же официант отметил: «В самый первый день у нас были гости из Москвы. Молодые ребята лет 25-ти. Они думали, что пришли в „Старую таможню“, не обратили внимания, что здесь новый ресторан. Им повезло, что мы открылись, а так бы пришли к закрытым дверям».
Источник:
Концепция кардинально изменилась. Если «Старая таможня» была дворянским рестораном с французской кухней, то «Таможня» делает ставку на купеческий стиль и русскую кухню: щи, борщи, кулебяки и расстегаи.
Здание на стрелке Васильевского острова было построено в 1830-х годах по проекту архитектора Ивана (Джованни) Лукини. Интерьер насыщен историческими артефактами: на стенах висит, например, приказ 1914 года о запрете вывоза «хлопчатобумажных концов» и «шерсти и пуша». Однако многие детали, как темный портрет с орденами или назначение таможенной яхты «Служитель», остаются загадкой, так как экскурсий здесь не проводят.
В двух банкетных залах кирпичные своды выбелены, создавая ощущение старорусских палат. Музыкальный фон составляют народные инструменты — балалайки и гусли. Основные посетители — люди старшего поколения, а официанты активно используют уменьшительно-ласкательные слова: «огурчики», «язычок», «тефтелечки».
Шеф-повар Николай Олейников составил обширное меню с нарочито старинными названиями. Например, «ум костный запеченный» стоит 790 рублей, а «паштет из печени девственных цыплят» — 510 рублей. Цены варьируются: блины (4 штуки) — 310 рублей, косяк беломорского палтуса — 1650 рублей. Бокал вина стоит от 590 до 1090 рублей, порция настойки — 320 рублей.
- Среди закусок винегрет с груздями (550 рублей) оказался суховатым, а «салат с пряной сельдью в свекольном тулупе» (610 рублей) — это классическая селедка под шубой.
- Суточные щи (590 рублей) были лишь теплыми, а похлебка из грибов (580 рублей) подается с куриными кнелями.
- Новомихайловские котлеты (810 рублей), по версии Вильяма Похлебкина созданные в 1947 году, обильно посыпаны сухарями.
- Рыбная кулебяка с лососем и икрой (790 рублей) получилась самодостаточной.
- Пирожки-«детинцы» (80–110 рублей) имеют разнообразные начинки от мяса до яблок.
- Десерт «Павлова» (640 рублей) официант назвал «Графскими развалинами», но он был выполнен классически — безе, крем и ягоды.
К вечеру атмосфера в ресторане оживляется, на столах появляется больше настоек, а персонал предупреждает о скором выступлении цыган. Автором материала выступил Дмитрий Грозный.
