Источник:
8 сентября в Северной столице открылся фестиваль «Петербургский десерт», аналогов которому город ранее не видел. В течение месяца, вплоть до 8 октября, 173 заведения — от ресторанов до кондитерских — будут угощать гостей десертами, вдохновленными кулинарными традициями XVIII–XXI веков.
Источник:
Организаторами выступили Комитет по развитию туризма Петербурга и «Фонтанка.ru». Полное меню всех участников доступно на сайте spbdesert.ru. Посетители также смогут проголосовать за лучшие сладкие блюда в восьми номинациях на vote.spbdesert.ru.
Источник:
Особый акцент сделан на десерте «Павлова», отмечающем в этом году столетний юбилей. Город предложит сразу 18 вариаций этого лакомства из безе, взбитых сливок и ягод. Хотя рецепт родился в Австралии и Новой Зеландии под впечатлением от гастролей балерины Анны Павловой, ее биография неразрывно связана с Петербургом: она родилась и жила здесь, а мемориальная доска украшает дом на Итальянской, 5.
Источник:
Петербургские шеф-кондитеры не ограничились классикой. В «Гребешках» предлагают «Павлову» с ревенем, в «Вино и Вода» — с вареньем из ревеня и малиной, в «Гарсоне» — с вишней и дробленой фисташкой, а в «Палкине» — с земляникой и шампанским. Оригинальные версии родились в «Чайной гостиной» «Гранд Отеля Мойка 22» (с виноградом, алоэ, лимонным сорбетом и тархуном), в «Особняке Юргенса» (безе с маком, мусс из эстрагона, земляничный сорбет, инжир и вино) и в кафе «Я благодарен за этот день» (безе с маком, мусс со свежей мятой и соус из черной смородины). В «Мезонине» «Гранд Отеля Европа» десерт украшен силуэтом балерины из шоколада, а в «Кондитерской Анны Красовской» — фигуркой, напоминающей о петербургском бале.
Источник:
Другая номинация посвящена бланманже — редкому ныне десерту, воспетому Пушкиным в «Евгении Онегине» и Козьмой Прутковым в «Разнице вкусов». Шеф-повар «Бистро 54» Николай Федотов подает классическое желе из миндального молока с цитрусовым кремом и цукатами, а бренд-шеф кафе «Микки&Обезьяны» Никита Голубев создал версию на кокосовом молоке с ромашкой, клубнично-ревяневым соусом и лаймовым сабле.
Денис Кузьмин из кафе «Оранжерея», расположенного в музее Гавриила Державина, вспомнил, что в усадьбе поэта выращивали ананасы, называемые тогда «шишом». Так появилось бланманже «Златой шиш» с ананасовым кули. В «Палкине» предлагают «Бланманже д’Аманд», за которое шеф-кондитер Ольга Горецкая получила Гран-при на I Гастрономическом конкурсе «Петербургский десерт» прошлой осенью.
Петербургские кулинары активно обращаются к дореволюционным рецептам. Так, в ресторане La Vue готовят «Бабу короля Станислава», а в «Особняке Юргенса» — Мильфей а-ля франсез, оба по книге Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня» 1862 года. Ресторан «Блок» предлагает петровский пирог с грушей и ванильным мороженым, основанный на труде Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1861 года. В кафе Au Dela шеф-кондитер Елена Шангина создала современную интерпретацию петергофского десерта 1844 года — «Монплезирский маседуан» — из фруктов в желе, пришедшего из Франции. Шеф-повар ресторана «Таможня» Максим Перепелицин нашел в Публичной библиотеке книгу врача Аугустуса Гранвилла, посещавшего Петербург в 1827 году, и приготовил вареники из гречневой муки с творогом из топленого молока.
Среди именных десертов выделяются блюда в гостиной «Ротонда» отеля «Астория»: там подают десерт по рецепту графа Карла Нессельроде, министра иностранных дел Российской империи с 1816 по 1856 год, из каштанового крема с вишневым шнапсом и миндальным бисквитом. В «Мезонине» представлен десерт «Юсупов», посвященный владельцам дворца на Мойке.
Советское наследие тоже в центре внимания. В меню фестиваля появилось не менее полудюжины вариаций Ленинградского торта. Классическую версию ищут в «Север-Метрополе», а «Белый Рябчик» соединил Ленинградский и Киевский торты. В кафе «Я благодарен за этот день» торт превратили в мороженое сандей, а шеф-повар Matilde Степан Востриков создал «Разобранный ленинградский торт». В «ТОКИО-CITY» по итогам внутреннего конкурса изобрели новый торт с фисташковой пастой, малиновым пюре и разводным мостом из белой глазури.
Не забыли и о традиционных наборах птифур — их сервируют в La Vue, Cristal, FermA, Pavlova и дачном «Шаляпине». Пышки тоже стали частью фестиваля: в ресторане «Ронин» их подают с мисо-карамелью, а в MOA — с кремом из вареной сгущенки.
Самые экстравагантные идеи родились в ресторане «Сад Айвори». Там предлагают мороженое из круассана с черной икрой и десерт «Ленинградский рассольник» — крамбл из перловки с черным перцем, укропный ганаш, сорбет из соленого огурца и меренга из морковки. В кафе «Hobz Ремесленный хлеб» можно попробовать ржаное пирожное «Окно в Европу» с кориандром, солодом и муссом, а также конфету «Чижика-Пыжика» — «На Фонтанке водку пил».
Фестиваль продолжит работу до 8 октября на площадках всех участвующих заведений.
