Лауреаты «Петербургского завтрака»: от садовника до фельдшера

Гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак» проходил с 18 мая по 18 июня. В его рамках состоялся IV конкурс, в котором 256 ресторанов, кафе и кондитерских представили специальное меню, связанное с историей города. Сам конкурс прошел в кулинарном пространстве Chefs Eatertainment, где 12 поваров соревновались в двух возрастных категориях: «Молодые шефы» (до 33 лет) и «Супершефы».

Биографии участников показали, что многие пришли в профессию не сразу. Среди их прошлых занятий — работа садовником, доставщиком роллов, стюардом на торговом судне, фельдшером скорой помощи и промышленным альпинистом. География конкурсантов охватывает Москву, Кемерово, Владивосток, Волгоград, Нижний Новгород и Минск, а наставник самого молодого участника Феликса Талызина приехал из Шри-Ланки.

Гран-при завоевал Михаил Кучма, шеф-повар ресторана La Vue. Он представил земляничные блины с муссом семифредо и авторскую интерпретацию питивье а-ля кулебяка. Михаил начал работать на кухне в 2007 году в минском клубе-ресторане «Жара», в 2010 году переехал в Петербург, был поваром-универсалом в «Маме Роме». Первую позицию шеф-повара занял в 2016 году в ресторане Craft Brew. С 2020 года возглавлял кухни в Москве, Ялте, Сочи и Петербурге, а в 2025 году стал шеф-поваром панорамного ресторана La Vue.

Юрий Новиков, заместитель главного шефа отеля «Астория», одержал победу в категории «Супершефы» и стал лауреатом I степени. Он приготовил блин с ревенем и крыжовником, а также кашу из полбы с лесными грибами и лимбургским сыром. Из 34 лет Юрий 10 посвятил кухне. По образованию он фельдшер скорой помощи, начальное поварское образование получил в московской школе Ragout. Работал в Москве в ресторанах Grand Cru, «Камыши» и The Carlton Moscow, затем переехал в Петербург.

Юрий Грызин, шеф-повар ресторана Nordic, победил в номинации «Фирменное блюдо» с салатом из сорбетов. Он родился и вырос в Москве, в 2013 году переехал в Петербург учиться в Политехническом университете. Будучи студентом, долгое время работал садовником. Карьеру повара начал в 2018 году в кофейне Time for coffee на Петроградской стороне. За короткое время прошел путь до шефа, учился у Игоря Зорина, Леонида Стерника, Алексея Ермакова и других. В 2023 году работал в Москве в White Rabbit и Chef«s Table WRF, затем стал операционным шеф-поваром Grace Bistro. В 2024 году вернулся в Петербург, возглавил рестораны Bona Outlet и «Склад 22», а с октября 2025 года — ресторан северной кухни Nordic.

Юрий Голов, шеф-повар ресторана «Палкинъ», первенствовал в номинации «Обязательное блюдо» с розовыми блинами, фаршированными дарами Дальнего Востока, с красной икрой и соусом биск. Коренной петербуржец в шестом поколении, он окончил гимназию «Петришуле», затем морской технический колледж имени адмирала Сенявина (2007 год). Первые знания о гастрономии получил во время стажировок, работал стюардом на торговом судне, объехал Америку и ЮАР. После колледжа стал шеф-поваром в баре, с 2010 года работал в отеле «Кемпински Мойка 22», параллельно получив высшее образование в Петербургском институте торговли и ресторанного бизнеса.

Степан Востриков, шеф-повар ресторана Matilde, стал лучшим в категории «Молодые шефы» и лауреатом I степени. Его меню включало розовый блин со свеклой и черешней, а также манную кашу с земляникой. Степану 25 лет, он начал карьеру в гриль-баре «42» в Кемерово, впервые стал шефом в баре «Блокнот» в 2020 году. Переехав в Петербург, работал в La Perla Nero, Paloma Cantina, Nola и «Пища династии Минь», затем стал су-шефом в ресторане Bona. С сентября 2025 года возглавляет ресторан пьемонтской кухни Matilde.

Феликс Талызин, шеф де пати «Гранд Отель Мойка 22», победил в номинации «Фирменное блюдо», представив утренний сыр с осетровой икрой, сывороткой и молодым горошком. Самый молодой участник конкурса родился в Петербурге в 2003 году. Учился в колледже туризма на технолога, работал в «Гранд Отель Мойка 22», затем два года — в ресторане BoBo. Пробовал себя в промышленном альпинизме, но вернулся на кухню отеля. Любит придумывать блюда из местных продуктов.

Николай Федотов, шеф-повар ресторана «Бистро 54», стал лауреатом в номинации «Обязательное блюдо», приготовив розовые блины, пропитанные земляничным сиропом. Родился в 1997 году, работал поваром-универсалом в ресторане La Vue, гастробаре «Иван да Марья» и отеле «Амбассадор». В команде «Бистро54» практически с открытия, за два года вырос от повара до су-шефа, а в апреле 2025 года получил должность шефа. В прошлом году на III конкурсе «Петербургский завтрак» он уже становился лауреатом в номинации «Фирменное блюдо» с галантином в виде холодца.

Владислав Владыкин, шеф-повар «Бистро 44», представил на конкурсе розовые блинчики с вареньем из крыжовника и ладожского судака с цветной капустой, зелёным горошком и лимонным соусом. Начал работать поваром во Владивостоке в 2011 году, в 2019-м переехал в Москву, а с 2020 года трудится в Петербурге. Был шеф-поваром в ресторане Bourgeois Bohemians. На III конкурсе «Петербургский завтрак» в категории «Супершефы» он победил в номинации «Обязательное блюдо».

Никита Заболотских, шеф-повар ресторана «Счастье», сделал для конкурса розовые блины с кремом из вареной сгущенки, вареньем из черной смородины и эмульсией из выпаренного саке с сиропом бузины и сливочным маслом, а также «Завтрак Распутина». Родился в Нижнем Новгороде, готовить любил с детства. Окончил колледж им. Лобачевского по специальности «Технолог общественного питания». Первой работой была доставка роллов. После армии работал в ресторане грузинской кухни, затем переехал в Петербург. С 2018 года — повар заготовочного цеха в сети «Счастье», вырос до шеф-повара ресторана «Счастье» на Итальянской улице.

Игорь Казаков, шеф-повар ресторана F11, представил блюда «Письмо Пушкина» и «Последний завтрак Серебряного века». Родился в 1992 году, получил образование технолога общественного питания. Является бренд-шефом трёх проектов: в Петербурге (F11), Геленджике («Маяк-Рассвет») и Казани («Марусовка»). Преподаёт в школе SVCH, был победителем 2-го сезона кулинарного шоу «Молодые ножи» и приглашённым шеф-экспертом телепроекта «Адский шеф». На III конкурсе «Петербургский завтрак» он стал лауреатом в номинации «Обязательное блюдо» с «красным блином Анны Ахматовой».

Владислав Оларь, шеф-повар отеля Vasilievsky, готовил на конкурсе розовые блины Арины Родионовны с домашним паштетом и перловую кашу с томлёными говяжьими щёчками и мочёной брусникой. Окончил колледж кулинарного мастерства по специальности «повар-кондитер», проходил практику на производстве «Север-Метрополь» и в «Русской Рюмочной № 1». В отель Vasilievsky пришёл в 18 лет практикантом и спустя 10 лет возглавил кухню, пройдя все этапы — от повара на завтраках до шеф-повара. «Иногда мне кажется, что я научился готовить раньше, чем говорить», — отмечает он.

Илья Харченко, бренд-шеф ресторана «Академия Бар Шувалов» и ресторанного альянса ACADEMIA, представил розовые блины с крыжовником, творожным кремом и желе из малины, а также гречневую кашу с опятами и сырным муссом, дополненную тарталеткой с паштетом и вуалью из смородины. Закончил Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли, стажировался в Италии. Входил в сборную поваров России на чемпионате WorldSkills, был победителем конкурса Les Chefs en Or, вошёл в ТОП-5 шефов страны по версии шоу «Русский шеф», победил в специальной номинации «Лучший завтрак 2026» Where to Eat International.