Источник:
18 мая начинается четвёртый гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак», который продлится до 18 июня. В этом году к нему присоединились 255 ресторанов, кафе и кондитерских не только из Петербурга и Ленинградской области, но и из Москвы. Организаторами события выступают Комитет по развитию туризма и «Фонтанка.ру».
Впервые у фестиваля появились победители — их определят сами гости. Все заведения разделены на десять номинаций, среди которых «Ранний завтрак», «Исторические рецепты», «Загородный завтрак», «Блюда известных петербуржцев» и «Завтрак с видом». Проголосовать за понравившееся место можно с помощью QR-кода, размещённого на второй странице фестивального меню, или на сайте spbzavtrak.ru. Авторизация исключает возможность накруток.
Цены в меню традиционно привязаны к фактам о Петербурге. Например, 450 рублей — это сумма проигрыша Пушкина штабс-капитану Великопольскому в 1826 году, о чём поэт написал в стихотворении «С тобой мне вновь считаться довелось». За эти деньги в кафе «Оранжерея» подают розовые блины с шариком ванильного мороженого, соусом из клюквы и миндальными лепестками. Блюдо отсылает к мемуарам фрейлины Александры Осиповны Смирновой-Россет, которая рассказывала о «крупичатых розовых» блинах «со свеклой. Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке».
В «Бистро 54» кондитера Анны Красовской гостям предлагают чай с кедровыми шишками. Напиток подают в винтажном сервизе Императорского фарфорового завода, которому в этом году исполнилось 282 года.
Исторические персонажи тоже в центре внимания. В ресторане Memo шеф-повар Павел Грачев приготовил перловую кашу на манер ризотто — с грибами и хрустящими вешенками, как любил Пётр I. Бренд-шеф ресторана MOA Павел Филин создал «Завтрак Маяковского»: «переосмыслил это блюдо в формате завтрака: мы подаём злаковый тост с кремом из икры сельди, дополняя его нежным форшмаком и щучьей икрой». В основе — воспоминания актрисы Марии Сухановой, которая в 1920-х видела, как Маяковский в театре Мейерхольда ел чёрный хлеб с селёдочной икрой.
Кафе Poems предложило завтраки от современных знаменитостей. Лидер группы «Кирпичи» Вася Васин выбрал сэндвич на домашней бриоши с овощами и тунцом, актриса Театра им. Комиссаржевской Евгения Игумнова — шакшуку с английским маффином, а художник Николай Копейкин — авторскую вариацию похмельного английского завтрака. Владелец заведения Денис Рубин пояснил: «Зачем придумывать завтраки самим, если можно позвать в гости друзей-артистов, предложить им приготовить свое любимое утреннее блюдо, а затем забрать рецепт, немного его доработать и выпустить в народ? Эффект Тома Сойера в действии!»
Ресторан КЭФ пошёл ещё дальше: бренд-шеф Вадим Собченко разработал три утренних сета, посвящённых ленинградскому року. Например, сет «1987. Человек на Луне» включает лунный блинчик с крабом и тост-бриошь с рикоттой, анчоусами и копчёной паприкой — в честь песни группы «Наутилус Помпилиус».
Полное меню всех участников и возможность проголосовать доступны на spbzavtrak.ru.
