Креветки, форель и минтай: как меняются рыбные привычки петербуржцев

Полгода назад президент Владимир Путин поручил увеличить потребление рыбы в России — с 24 до 28 кг в год. Петербургские сети уже реагируют: растет конкуренция и ассортимент. По словам председателя комитета по торговле Санкт-Петербургской торгово-промышленной палаты Ольги Волковой, жители города стали есть больше рыбы, так как чувствуют себя на берегу моря. На полках появилось больше местной и привозной рыбы, а сети борются за покупателя свежестью и безопасностью.

В «Перекрёстке» продажи морепродуктов за год выросли на 10%. Особенно популярны креветки — они стали трафикообразующей позицией. Руководитель категорий сети Александра Сухарева рассказала, что креветки поступают в основном из Саудовской Аравии, и компания активно расширяет это направление.

Продажи замороженной рыбы выросли на 6%. Александра Сухарева отмечает, что в сознании покупателей постепенно исчезает барьер, связанный с «перемороженностью»: «Не секрет, что существовал барьер: если заморожено, значит, что-то несвежее. Он перекочевал к нам из Советского Союза, где не было достаточно мощностей для заморозки». Теперь технологии шоковой заморозки и соблюдение холодовой цепочки позволяют считать такую рыбу качественной. Некоторые покупатели даже предпочитают её за то, что это дикая рыба.

Сеть запустила собственную торговую марку минтая. Первый опыт, по словам Сухаревой, показал, что прямой контакт с производителем не всегда означает низкую цену, но качество повысилось, и продажи категории выросли в разы. По данным «Чек Индекс» за IV квартал 2025 года, минтай занимает 25% рынка по числу покупок, а число покупок выросло на 5% год к году. Среди замороженной рыбы также популярны треска и пикша из Мурманска. Доля локальных поставщиков оценивается в 11–15% в зависимости от сезона.

Продажи охлаждённой рыбы подросли на 3%. География поставок расширяется: когда в Карелии сезонные ограничения, радужную форель заменяет продукция из Армении. Около половины продаваемой в Петербурге и области охлаждённой форели — карельская, остальная поступает из регионов Черноморского побережья (как турецких, так и российских).

Свежесть охлаждённой рыбы — ключевой фактор. «Рыба не прощает ошибок. Её свежесть очень легко определить — это и запах, и глаза, и жабры», — подчеркнула Александра Сухарева. Каждый потенциальный партнёр проходит аудит: проверяются вкус и условия производства. В магазины сеть поставляет охлаждённую рыбу дважды в неделю. Процессы в логистике сравниваются со скоростями «Формулы-1». При приёмке проверяется температура, каждая партия вскрывается и осматривается по математической модели случайной выборки. Затем рыба в течение дня отправляется на ледник.

Работа напрямую с поставщиками снижает цену. X5 активно развивает стратегические партнерства с малым и средним бизнесом: 23% всех стратегических поставщиков сети — компании из Северо-Западного региона, в основном поставщики свежих скоропортящихся продуктов.

Представители розничной торговли фиксируют изменения в покупательских привычках под влиянием смены поколений и ритма жизни. Зумеры всё чаще выбирают филе и полуфабрикаты — минтайные палочки, креветки в панировке. Планируется запуск отдельной линейки креветок для аэрогриля. Растёт спрос на порционные варианты, удобные для небольшой семьи. Молодёжь предпочитает более изысканные виды рыбы, а старшее поколение остаётся верным селёдке и горбуше.