Источник:
Ко Всемирному дню хлеба ВТБ провёл опрос, выяснив, что для 40% петербуржцев запах детства — это ржаной хлеб. При этом слово «булка» применительно к хлебу используют в быту только 1% жителей города, хотя оно считается истинно петербургским.
В исследовании участвовали 1500 человек в возрасте от 18 до 65 лет, проживающих в городах с населением более 100 тыс. человек. По России свежий батон чаще всего ассоциируется с детством — так ответили 32% респондентов. В Москве таких 40%, на юге — 42%. В Петербурге 40% вспоминают ржаной хлеб с хрустящей корочкой, а на Урале чаще говорят о сдобе и бабушкиной выпечке — 32%.
Петербуржцы также оказались в числе лидеров по привычке отламывать горбушку по дороге из булочной: 40% горожан сохранили эту традицию. По стране 92% отламывали горбушку по пути из магазина в детстве, а сейчас так поступают 30%. Ещё 11% сделают это, только если хлеб ещё тёплый. Москвичи, наоборот, чаще других заявляют, что никогда так не делали, — 12% при среднем показателе 8% по стране.
Региональные диалекты по-разному отражают присутствие хлеба. Отправляя кого-то в магазин, две трети россиян говорят «купи хлеба», 9% — «купи батон», по 3% просят буханку и булку. В Петербурге «булку» просят лишь 1% жителей, на Урале и Северном Кавказе — по 9%.
Хлеб входит в ежедневный рацион 80% россиян, лишь 1% полностью от него отказался, а 49% опрошенных готовы доплачивать за крафтовые сорта на закваске. Главный критерий качества для покупателей — свежесть: 49% респондентов смотрят на дату и время выпечки. О бережном отношении говорит и то, что 41% не выбрасывают старый хлеб, а сушат сухари или отдают птицам.
Напомним, в московском Центре конструктивизма «Зотов» до 17 января 2027 года работает выставка «Хлеб», приуроченная к 95-летию Хлебозавода № 5, в здании которого находится центр. Экспозиция рассказывает о пути хлеба в первой половине XX века — от крестьянской печи до механизированных заводов. Ранее генеральный партнёр выставки ВТБ вместе с «Зотовым» создали аудиоспектакль «Сон о хлебе», доступный в одноимённом подкасте.
