За последние пять лет стоимость самого простого сливочного масла в Петербурге выросла в два раза. В текущем году килограмм этого продукта уже преодолел рубеж в 1500 рублей. Парадокс ситуации в том, что Ленинградская область, будучи одним из лидеров по производству молока в стране, практически не производит собственное масло, а снабжает им потребителей через поставки из Вологды, Казани и Белоруссии.
Местные молочные предприятия объясняют, почему даже столь высокие розничные цены не стимулируют их к масштабным инвестициям в это направление.
Объемы производства
В прошлом году из 670 тысяч тонн реализованного в Ленобласти молока было произведено всего около 100 тонн сливочного масла. Это менее 20 граммов в год на каждого жителя Петербурга. Для сравнения, Вологодская область, чьи климатические условия не сильно отличаются, производит в 100 раз больше масла при сопоставимых объемах молока.
Причина кроется в простой экономике. Для создания одного килограмма сливочного масла требуется 22–23 литра молока, тогда как для килограмма сыра — всего 10–12 литров. В рознице Петербурга килограмм сыра стоит около 1100 рублей, масла — 1300 рублей, а литр молока — 100 рублей. При оптовой цене сырого молока в 45–50 рублей за литр заработать на производстве масла крайне сложно.
Петербуржцы и жители области потребляют в основном привозное масло, которое на местных предприятиях часто лишь фасуется. Например, группа компаний «Нева Милк» открыто заявляет о фасовке сыров и масла. Её выручка за 2024 год превысила 16 млрд рублей при чистой прибыли в 230 млн рублей.
По аналогичной модели работает ООО «Версия» (бренд «Русские традиции»), получившее выручку в 733 млн рублей. Старейший игрок рынка — ООО «Русэкспопром» — также занимается фасовкой масла, закупаемого в Белоруссии и Татарстане, с выручкой 334 млн рублей за 2024 год.
В 2024 году завод «Петмол» (холдинг «Логика молока», бывший Danone) заявлял о готовности организовать собственное производство сливочного масла. Однако в настоящее время компания отказывается комментировать, был ли этот проект реализован. По мнению одного из участников рынка, производства так и не появилось.
Сравнение с соседями
В 2025 году выпуск сливочного масла в Ленобласти вырос на 28,9%, достигнув 105,2 тонны. Однако это скромный показатель на фоне других регионов Северо-Запада. Например, Вологодская область в 2024 году произвела 10,3 тыс. тонн.
Эксперты не видят в низких объемах ничего удивительного. «Это молокоемкий продукт, и его есть смысл производить в регионе, где много молока и мало потребителей», — говорит заместитель генерального директора Пискаревского молочного комбината Георгий Житмарев. В Ленобласти же много и сырья, и потребителей, а сырое молоко относительно дорогое.
Генеральный директор ООО «Агро-Трейд» Дилшод Ахмедов подтверждает, что сырье в регионе примерно на 10% дороже, чем в ряде других областей, что критично для производства масла и сыра.
Побочный продукт
Для многих местных производителей сливочное масло — это побочный продукт от основного производства цельномолочной продукции. Они не планируют существенно наращивать его выпуск.
«Наше масло знают и берут, но нет смысла увеличивать объемы его производства, это не основной наш продукт», — отмечает генеральный директор ЗАО «Племзавод Приневское» Мухажир Этуев. Приоритетом для предприятия являются цельномолочные продукты и сыр.
Исключением может стать ООО «Агро-Трейд», которое изучает возможность создания производства масла в Ленобласти с инвестициями от 30–36 млн рублей.
Влияние сырья
Существует версия, что низкие объемы производства связаны с преобладанием в регионе голштинской породы коров, чье молоко имеет меньшую жирность. Однако большинство экспертов считают основной причиной высокую стоимость сырья.
«Из молока голштинов тоже можно делать масло, его потребуется чуть больше, но тем не менее это рабочая история», — полагает один из участников рынка.
Ситуация на рынке
Розничные продажи сливочного масла в России сокращаются. За девять месяцев 2025 года реализация в натуральном выражении упала на 12% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Производство в 2024 году снизилось на 1,4%.
Динамика цен была volatile: в январе 2024 года килограмм масла в России стоил около 830 рублей, к январю 2025 года — 1200 рублей, а в Петербурге цена в этом месяце достигла 1500 рублей. К декабрю 2025 года произошла коррекция: в среднем по стране — до 1175 рублей, в Петербурге — до 1380 рублей за килограмм.
На российский рынок значительное влияние оказывают белорусские производители, которые, устанавливая экспортные индикативы, фактически диктуют внутренние цены. Их большие запасы и планы по экспорту, например в Индию, делают прогнозирование ценовой динамики сложной задачей.
