Грибной сезон открыт: что растет в лесах Ленобласти

Сезон весенних грибов в Ленинградской области начался. По словам организатора грибных туров Антона Трофимова, он обычно продолжается с середины апреля до середины мая, но точные сроки зависят от погоды. Специалист поделился информацией 24 апреля.

Самые распространённые съедобные грибы в лесах Ленобласти сейчас делятся на три основные группы:

• саркосцифа австрийская — наиболее частый вид;
• сморчки (несколько видов) и сморчковая шапочка;
• строчок гигантский и строчок обыкновенный — условно-съедобные из-за содержания токсина гиромитрина.

Наиболее ценными считаются сморчковые грибы. Однако из-за небольшого размера и умения маскироваться в прошлогодней листве их часто не замечают, и поиск превращается в лотерею.

На втором месте по вкусовым качествам — строчок гигантский (Gyromitra gigas). Этот гриб распространён больше, чем сморчки, хотя в диаметре редко превышает 10–15 см. В сыром виде он смертельно ядовит из-за гиромитрина, разрушающего клетки крови и печени.

Существует распространённое мнение, что строчки можно есть после кулинарной обработки. Однако гиромитрин не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах эти грибы считаются безусловно ядовитыми.

Чтобы снизить токсичность, в интернете рекомендуют:

• отваривать строчки 15–30 минут, сливать воду и промывать (некоторые советуют повторить дважды);
• сушить на открытом воздухе или при повышенной температуре (например, в течение шести месяцев).

Тем не менее часть опасных веществ может сохраниться. Особенно чувствительны к гиромитрину дети, а также существуют штаммы строчков с повышенным содержанием яда, против которого вываривание неэффективно.

Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) считается ещё более ядовитым.

Саркосцифа австрийская занимает третье место. Этот гриб имеет специфический внешний вид (напоминает хрящи) и не обладает ярким вкусом или ароматом, зато сохраняет цвет после термообработки и может служить украшением блюда. Однако его трудно чистить: под плёнкой скапливается песок, и обработка 100 граммов может занять не один час.

Все перечисленные виды растут исключительно в лиственных лесах рядом с водоёмами — ручьями, канавами и реками. Сейчас из-за быстрого таяния снега и отсутствия дождей почва пересушена, поэтому грибов пока мало. После обильных осадков ситуация улучшится.

Конкретные места назвать невозможно, так как в регионе много лиственных лесов с водой. Однако выделяется Всеволожский район, где такие леса преобладают. Как отметил Трофимов: «Очень часто бывает, что в лесу размерами 10 на 10 километров найдется всего одна полянка 20 на 20 метров со сморчковыми шапочками».

Шляпка вытянутая, правильной формы, с полостями внутри. Поверхность покрыта глубокими извилистыми бороздами и рёбрами, образующими неправильные ячейки. Окраска — от светло-бежевого до тёмно-коричневого с серым оттенком. Ножка цилиндрическая, слегка расширяется к основанию, полая по всей длине.

Шляпка небольшая, сморщенная, напоминает напёрсток. Нижний край свободный, прирастает к ножке только на верхушке. Предпочитает осиновые леса с повышенной влажностью.

Гигантский строчок — значительно крупнее обыкновенного, шляпка светлее с извилинами, похожими на мозг или грецкий орех. Ножка толстая, мясистая, часто в грунте.

Обыкновенный строчок — шляпка от коричневого до бордового, ножка сероватая, короче и тоньше.

Смертельно опасных двойников у съедобных весенних грибов нет, но строчок обыкновенный сам по себе токсичен. Он тёмно-коричневый, растёт на песчаной почве в хвойных лесах. Антон Трофимов подчеркнул: «Опасность этого гриба заключается в наличии токсина гиромитрина, который негативно действует на печень и полностью не вываривается. Многие грибники десятилетиями едят эти строчки после нескольких отвариваний, но я категорически не рекомендую рисковать, тем более что вкус того не стоит».

Эксперт напомнил: абсолютно все весенние грибы требуют предварительного отваривания. У многих людей есть индивидуальная непереносимость именно весенних видов, и отваривание помогает минимизировать риски.

Среди весенних грибов встречается саркосома шаровидная — шарик с отверстием, заполненный вязкой жидкостью. Некоторые считают эту жидкость панацеей, но научных подтверждений нет. Гриб занесён в Красную книгу Ленобласти и РФ. Трофимов отметил: «За его умышленный сбор возможна даже уголовная ответственность».

Сбор в заповедниках, национальных парках и заказниках грозит штрафом до 5000 рублей для физических лиц. За запрещённые методы (например, вырывание с корнем) — 300–500 рублей. Редкие краснокнижные виды (трюфель белый, мухомор шишковидный) лучше не трогать.

Статья 260.1 УК РФ предусматривает за незаконный сбор грибов из Красной книги РФ:

• обязательные работы до 480 часов;
• исправительные работы до 2 лет;
• принудительные работы до 4 лет со штрафом до 1 млн рублей;
• лишение свободы до 4 лет со штрафом до 1 млн рублей;
• лишение свободы от 6 до 9 лет со штрафом от 1,5 до 3 млн рублей — для организаторов сборщиков, использующих служебное положение.

При сборе в больших объёмах для продажи требуется договор аренды лесного участка. Нарушение влечёт штраф: для граждан 1000–2000 рублей, для должностных лиц 10 000–20 000 рублей, для юрлиц 50 000–100 000 рублей. За вред лесной подстилке, деревьям или почве — 3000–4000 рублей.

По наблюдениям Антона Трофимова, в последние годы сбор грибов как хобби распространяется среди людей разного возраста, всё чаще в лесу встречается молодёжь.

Как не заблудиться:

• скачайте на телефон пешеходное навигационное приложение для леса и разберитесь с ним до похода;
• используйте компас (в интернете много инструкций);
• обязательно обработайте одежду средством от клещей — единственное надёжное вещество альфациперметрин. Пик активности клещей приходится на весну.

Что взять с собой:

• изучить район сбора;
• сообщить родственникам время возвращения;
• надеть яркую одежду;
• зарядить телефон и взять пауэрбанк;
• еду, воду, компас, спички, лекарства.

Если потерялись:

• не паникуйте;
• звоните по номеру 112;
• оставайтесь на месте, не плутайте;
• прислушивайтесь к звукам дороги или железной дороги;
• ждите спасателей.

Горячая линия поискового отряда «ЛизаАлерт»: 8-800-700-54-52.