Владелец старейшего кафе Петербурга объяснил закрытие

17 апреля 2025 года предприниматель Игорь Денисов закрыл кафе на Большой Пушкарской, которое непрерывно работало с 1996 года. В разговоре с «Фонтанкой» он объяснил, почему легендарный общепит прекратил существование и что будет делать дальше.

Кафе открылось в 1996 году под названием «Денисов и Николаев». Девизом заведения стала фраза «Не живота ради, а удовольствия для». В 2001 году партнёры открыли второе кафе на канале Грибоедова, но вскоре разделили бизнес. У Игоря Денисова осталось кафе на Петроградской стороне, переименованное в «Денисов». Помещение удалось выкупить в собственность, что позволяло держать цены на уровне прошлых лет. Например, летом 2025 года тарелка борща стоила 424 рубля, стейк из сёмги — 987 рублей, блинчики с мясом — 377 рублей, вареники с вишней — 570 рублей. Идеологией заведения была честность: официанты отговаривали гостей от лишних заказов, в меню указывали, из замороженного или охлаждённого сырья приготовлено блюдо.

Первая причина закрытия — налоговые изменения. Денисов работал как ИП на патентной системе и в 2025 году заплатил за патент около 130 000 рублей. С 1 января 2026 года лимит доходов для патента снизили до 20 млн рублей, и предприниматель потерял право на льготу. Он перешёл на автоматизированную упрощённую систему налогообложения со ставкой 8% от оборота. За три месяца налоговая нагрузка выросла более чем в 12 раз: за январь — 160 000 рублей, за февраль — 170 000, за март — 185 000. Кроме того, из-за повышения НДС подняли цены поставщики, выросли коммунальные платежи и социальные взносы (для бизнеса вне приоритетных отраслей ставка поднялась до 30%). «Прибыль была бы минимальная, наверное, столько же, если бы я работал по найму. Смысл тогда нести все риски и ответственность?» — говорит Игорь Денисов.

Вторая причина — кадровый кризис. По словам предпринимателя, за 30 лет психология людей кардинально изменилась: раньше жизнь крутилась вокруг работы, теперь основное — отдых и личное. Сотрудники не держались за места, часто без предупреждения не выходили на смену. «То я мойщица посуды, то я повар, то я официант в зале, при этом продолжая заниматься всеми административными вопросами… И я не знаю, куда рвануть, какую пробоину в „корабле“ закрывать своим телом». Попытки отучить персонал от перекуров и мобильных телефонов провалились: на вопрос, сколько нужно платить, чтобы отказаться от телефона, один сотрудник ответил: «Я не буду у вас работать тогда. Мне неважно сколько». Денисов сравнил такое поведение с наркоманией.

Третья причина — экономический спад, который «Денисов» ощутил ещё до пандемии: число гостей сократилось со 100 до 50 в день. В основном ходили постоянные посетители, которые приводили уже внуков. Отток усилился после повышения платы за парковку: «Кому надо заплатить 600 рублей за парковку и потом 600 рублей за еду?». Поднимать цены в кафе не стали, чтобы не разгонять инфляцию. Попытка найти управляющего партнёра не удалась: кандидаты хотели фиксированную зарплату, а не долю прибыли.

Четвёртая причина —, по мнению Денисова, неблагоприятная государственная политика. Помимо прямых налогов, бизнес обременяют неналоговые траты: системы «Честный знак», «Меркурий», «ЕГАИС» требуют закупки сканеров, специального ПО и платных договоров с операторами. Введение маркировки сделало невозможной закупку фермерских молочных продуктов, так как многие фермеры не маркируют свою продукцию. «Ты садишься играть с государством в шахматы, но после каждого твоего хода правительство может поменять правила. А к концу игры вообще может оказаться, что ты начинал белыми, а теперь играешь чёрным».

Несмотря на закрытие, Игорь Денисов не уходит из бизнеса. Он уже договорился об аренде небольшого помещения в том же здании, где откроет кофейню-пекарню. «Буду выпекать хлеб, наши знаменитые пирожки, печенье». Вдохновением послужил пример шеф-кондитера Александра Селезнёва, который в Монако работает сам, моет столы и не пользуется телефоном. Денисов рассчитывает на помощь жены и детей: «Они не курят, пользование телефоном ограничено, а желание помогать папе огромное!». Старший сын предпринимателя арендовал помещение на Московском проспекте, возможно, он откроет заведение под семейным брендом. Прежнее помещение кафе уже сдано в аренду — там тоже появится общепит.