Основное юридическое лицо сети, ООО «Гранола-Опт», обратилось в суд с иском к сооснователю Елене Ковтун. Компания намерена оспорить договор об отчуждении товарного знака «Слой» и взыскать 1,16 млн рублей.
Ранее аналогичные иски были направлены к другому основателю, Павлу Калинскому. Требования включают взыскание убытков на общую сумму 10,8 млн рублей, а также обязание передать документы. Решения по этим делам пока не приняты.
История успеха «Слоя»
Проект начал развиваться с небольшого кафе на территории Высшей школы экономики, которое открыл выпускник Павел Калинский. Резкий рост произошел во время пандемии благодаря партнерству с сервисом доставки «Самокат».
Выручка компании демонстрировала стремительный рост:
- 560 млн рублей в 2021 году,
- примерно 1,2 млрд рублей в 2022 году,
- 2,5 млрд рублей в 2024 году.
К 2023 году «Слой» расширил производство до 12 городов и поставлял продукцию в 60 точек через таких партнеров, как «Азбука вкуса», Ozon Express и «Лента». Бренд стал узнаваем благодаря круассанам необычной формы — круглым и кубическим.
В 2023 году инвесторами стали совладельцы УК «Теорема» Игорь Водопьянов и Кирилл Шишков, получившие по 35% компании. Позже ЗПИФ «Теорема Инвест» консолидировал 76,25% долей, а Калинский сохранил 23,75%.
Финансовые проблемы и конфликт
В 2025 году компания прекратила регулярные платежи поставщикам и арендодателям. Совокупный объем претензий составил 337,5 млн рублей, включая иск на 123 млн рублей от НИИ «Химволокно» за аренду производственного помещения.
В августе 2025 года Павел Калинский ушел с поста директора. Инвестор Игорь Водопьянов заявил, что основатели более не участвуют в управлении, и отметил: «Судимся, потому что Павел Калинский не умеет пользоваться калькулятором». По его словам, сейчас работает лишь одна производственная площадка в Петербурге, ориентированная на оптовые продажи.
Сайт «Слоя» указывает, что сеть сократилась до пяти точек в Санкт-Петербурге, включая аэропорт «Пулково» и сезонную точку на катке «Севкабеля». В качестве реквизитов указано ИП Елены Ковтун, которая в 2026 году зарегистрировала ООО «Дело в людях» по адресу одного из кафе.
По мнению участников рынка, бизнес-модель, построенная на агрессивном масштабировании через сервисы доставки, оказалась низкомаржинальной. Также упоминается семейный конфликт между основателями, повлиявший на раздел бизнеса.
После сокращения собственных производственных мощностей сеть вынуждена заказывать выпечку у сторонних пекарен. В качестве возможного поставщика называют «Цех85», с которым Калинский ранее сотрудничал как консультант. Однако сам Калинский опровергает текущее партнерство, заявляя: «Работаю на себя и занимаюсь „Слоем“».
Ситуация на рынке пекарен
Рынок выпечки в Санкт-Петербурге, переживавший бум, теперь демонстрирует признаки перегрева. Количество пекарен сократилось с более чем 2450 весной 2024 года до 2302 в январе 2026 года.
Эксперты констатируют усиление конкуренции и естественный отбор. «В 2024 году рынок был перегрет: точки открывались быстрее, чем формировался устойчивый спрос. В 2025–2026 годах началась естественная очистка — в первую очередь закрываются пекарни в слабых локациях и помещениях с завышенной арендной ставкой», — поясняет Анна Гусева, владелица «AVG Недвижимость».
Ресторатор Алексей Алексеев отказался от планов по созданию сетевой пекарни из-за высокой инвестиционной нагрузки, оценивавшейся в 480 млн рублей. В то же время Андрей Перцев намерен развивать сеть кафе Spica, создав для нее отдельное производство выпечки.
Цитата Павла Калинского из интервью ВШЭ несколько лет назад звучит сегодня особенно актуально: «Иногда принимали неправильные решения, но быстрые, потому что скорость на тот период была важнее. Долгосрочной стратегии не существовало. Мы просто делали все, что способствовало быстрому росту».
