После восьми лет простоя у следственного изолятора «Кресты-2» в Колпино начала работать столовая для посетителей. Помещение было построено ещё в 2017 году, но всё это время оставалось неиспользуемым.
Еда вместо восьмилетней пыли
СИЗО «Кресты-2» открылся в конце 2017 года как крупнейший в Европе и мире, с планами по развитой инфраструктуре, включая столовую для родственников подозреваемых и адвокатов. Однако судьба пищеблока оставалась неясной: по официальной версии, он некоторое время работал, но закрылся из-за пандемии, а по словам адвокатов, столовая никогда не функционировала.
«Я периодически начиная с 2018 года там бывала, но никогда столовой там не замечала. Там на всех посетителей только один туалет (одна кабинка), который моют, дай бог, раз в неделю. Поэтому о столовой там мечтать даже не приходится», — рассказала практикующий адвокат.
Недавно дискуссия разрешилась — столовая всё же заработала, хотя открытие прошло без официальных объявлений и торжеств.
«Увидела помещение и решила рискнуть»
Арендатором помещения стала индивидуальный предприниматель Виктория Марченко, ранее не имевшая опыта в общепите. Она решила взяться за проект из-за социальной проблемы: посетителям изолятора негде было поесть.
«Была яркая социальная проблема — людям негде было есть. А ведь здесь люди с 5 утра очередями стоят, чтобы осуществлять передачи. Решила попробовать реализовать свой потенциал», — поделилась Виктория.
Она вдохновляется примером основательницы крупного маркетплейса и уверена, что всё получится.
Ремонт за 5 миллионов и «Ларгус» для доставки
Перед арендой Виктория изучила состояние помещения: согласно оценке, требовался косметический ремонт, но на деле пришлось делать полный ремонт вентиляции, сантехники и закупать оборудование.
Торги она выиграла в конце ноября, и за четыре месяца удалось привести столовую в порядок. На ремонт ушло более пяти миллионов личных накоплений.
Сейчас в столовой работают пять человек: пекарь, два повара и два сотрудника на рабочих позициях. Виктория совмещает обязанности заведующей, снабженца и контролера. Продукты закупают на базах и возят на личном автомобиле «Лада Ларгус».
«Я решила, что тут назад дороги быть не может, — объясняет Виктория Марченко. — Нужно организовать, сделать этот мир теплее, добрее. Даже в таком специфическом учреждении хочется, чтобы люди немного порадовались».
Меню для бюджетника: что входит в обед за 350 рублей
Комплексные обеды в столовой «Славянка» стоят от 350 рублей. В меню входят три вида супов, два гарнира, три мясных блюда и пять салатов. Из этого набора формируют три варианта комплексного обеда, включающие первое, второе, салат, булочку, хлеб и компот.
Рекорд посещаемости — 111 чеков за день, что приносит около 40 тысяч рублей выручки. Пока столовая не прибыльна: зарплату сотрудникам Виктория выплачивает из своих средств, а аренда составляет 260 тысяч рублей в месяц.
«Сотрудники работают, выполняют максимум функций, — хвалит команду Виктория. — У нас отличные ребята, они очень хорошо трудятся, я довольна».
Детский уголок в Крестах и бизнес «по радарам»
В столовой оборудован детский уголок для посетителей с детьми, которые вынуждены долго ждать. Виктория отмечает, что эта инициатива уже оценена.
«Не сидеть же в нечеловеческих условиях, — говорит Виктория. — Можно посадить ребенка с вкусной булочкой или горячим обедом перед телевизором, дать порисовать».
О сроках окупаемости предпринимательница не загадывает. «Идем по радарам», — признаётся она, отмечая, что бизнес-модель заранее не рассчитывала. В планах — вывести столовую на стабильную выручку.
После восьми лет простоя столовая наконец-то работает, и Виктория надеется на лучшее будущее.
