Куриное мясо дорожает: чего ждать осенью

С мая цены на популярные позиции от птицеводов резко пошли вверх. По данным Национального союза мясопереработчиков, в конце весны средняя по России цена тушки цыпленка-бройлера составляла 193 рубля за килограмм, а к 6 июля она подорожала на 16,5 %, до 231 рубля. Филе курицы прибавило почти треть: с 300 рублей в конце мая до 410 рублей за килограмм в среднем по стране.

В Петербурге ситуация оказалась более острой. С марта по начало июля тушка курицы в мелком опте подорожала на 36,2 %. Как рассказал представитель местной розничной сети, в марте тушка стоила 167 рублей за килограмм, в начале июня — 203 рубля, а с середины июня до начала июля цена выросла до 263 рублей. «Килограмм куриной грудки в марте стоил 330 рублей, в мае — 337 рублей, в июне цены подскочили до 430 рублей. На сегодня кило грудки стоит 460 рублей в опте», — поделился с «Фонтанкой» представитель одной из петербургских розничных сетей.

Около 70 % рынка Петербурга занимает мясо местного производителя — Северной птицефабрики. Остальное поставляют крупные игроки из других регионов, такие как «Мираторг» и «Черкизово». Участники ретейла показали «Фонтанке» письмо Северной птицефабрики, где компания уведомляет контрагентов о повышении цен с 5 июля. Сейчас на сайте предприятия пятикилограммовая упаковка филе грудки стоит 2,43 тыс. рубля (486,6 рубля за килограмм), тушка — 397 рублей за килограмм.

Директор и совладелец сети «Реалъ» Александр Мышинский пояснил, что куриная грудка и тушка — маркерные товары, по которым покупатель судит об уровне цен в магазине. Поэтому ретейлеры стараются продавать их с минимальной наценкой или вообще без нее.

«Фонтанка» сравнила оптовые цены с розничными в крупных петербургских сетях. В «Ленте» полкило грудки стоит 199 рублей, тушка бройлера — от 225 до 299 рублей за килограмм. В «Перекрестке» филе предлагают по 499 рублей за кило, тушку — по 279 рублей. «Дикси» продает тушку от разных производителей в пределах 227–279 рублей за кило, филе — от 359 до 549 рублей. В «Пятерочке» филе можно купить за 439–577 рублей, тушку — по 279 рублей за килограмм. Разброс цен позволяет предположить, что «минимальная наценка» — понятие растяжимое.

Растут цены и для переработчиков мяса. Совладелец ГК «Дымов» Егор Дуда отметил, что компании уже работают в убыток из-за подорожания сырья на 5–6 % в неделю. Ситуация, скорее всего, продлится до августа. Мясоперерабатывающие предприятия начали менять рецептуры, заменяя куриное мясо свининой. «Вообще нормальная цена на куриное филе, которая устроила бы переработчиков и была бы вполне нормальной для птицефабрик — это примерно 300 рублей за килограмм», — уверен Дуда.

Основная причина роста цен — снижение рентабельности. Президент аналитической компании Agrifood Strategies Альберт Давлеев сообщил, что в первом полугодии 2025 года рентабельность птицеводов составляла 8–9 %, а по итогам первых шести месяцев 2025 года она упала до 6–7 %. Это самый низкий результат за последние годы. У некоторых производителей показатели стали отрицательными. Гендиректор птицефабрики «Домашово» Игорь Васильев заявил: «Мы уже работаем в ноль. Ведь за последнее время подорожали не только ветпрепараты, но и спецодежда, топливо, растут зарплаты у сотрудников. Притом что субсидии производителям бройлера государство не предоставляет. И рассчитывать на появление господдержки, наверное, не стоит».

Производители сокращают поголовье и объемы производства. С января по май 2025 года в России произведено 2,76 млн тонн мяса птицы — на 2,1 % меньше, чем годом ранее. Впрочем, руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин заверил, что потребителям беспокоиться не о чем: снижение незначительное, отечественные производители полностью обеспечивают страну мясом бройлера. Ранее он также говорил, что оснований для неконтролируемого роста стоимости мяса птицы нет, высокая конкуренция и значительный объем предложения остаются сдерживающими факторами.

Дополнительным фактором стало сокращение поставок куриного мяса из Китая. В прошлом году из КНР в Россию завезли менее 110 тыс. тонн, тогда как собственное производство — 7,3 млн тонн в живом весе. Однако Китай поставлял самую востребованную часть — грудку, которую закупают переработчики. Производство филе в России составляет около 800 тыс. тонн в год, что в разы больше импорта, но китайская продукция была дешевле, пояснил Альберт Давлеев. Также из Белоруссии в прошлом году завезли 170 тыс. тонн мяса птицы (в основном тушки), и оно продавалось дешевле отечественного, сдерживая рост цен.

Весной 2025 года Россельхознадзор ввел запрет на ввоз продукции китайских предприятий Heilongjiang Chia Tai Enterprise Co., Ltd (из-за листерий) и Heilongjiang Grand Forest Food Group Co., Ltd (из-за бактерий). 6 июля ведомство обнаружило антибиотики в партии куриного мяса, поступившей в Приморский край из Китая. Контроль усилился, и поставки резко сократились. Егор Дуда подтвердил: «Раньше мы закупали куриное мясо у 15 предприятий, сейчас — всего у трех».

Прогнозы участников рынка неутешительны. Игорь Васильев считает: «Да, думаю, к осени цены на мясо птицы нас сильно удивят. Сильнее, чем сейчас». Егор Дуда ожидает, что уже в августе–сентябре продукция из курицы на полке подорожает на 15–30 % в зависимости от доли филе в рецептуре. Часть позиций будет выводиться из сетей — в первую очередь доступные сосиски и полуфабрикаты из филе. Осенью вырастет спрос на свиные отруба, которые сейчас на 17–36 % дешевле, чем в прошлом году, а также на куриное яйцо, которое пока продается ниже себестоимости.

Пока ценовой удар принимают мясокомбинаты и торговые сети, но к осени рост цен перейдет на конечного покупателя. «К концу горизонта рынок мясного сырья нащупает некоторый баланс на новых, более высоких уровнях цен. Но баланс этот будет временным и долго не продержится», — заключил Егор Дуда.