Крафтовые настойки в барах Петербурга: проверки и правовой вакуум

Участники рынка общественного питания в Санкт-Петербурге сообщают об ужесточении контроля за крафтовыми настойками и коктейльными смесями собственного приготовления. Правоохранительные органы проводят рейды, изымая продукцию из-за недостаточной маркировки или отсутствия документации.

Первые сообщения о проверках появились 4 февраля в телеграм-канале «Вежливые бары». В отличие от прошлогодних мероприятий, связанных с «законом о наливайках», сейчас полиция сосредоточена на самодельных настойках и алкогольных премиксах. 3 февраля владелец бара «Тихоходка» Игорь Пылаев рассказал о визите полицейских, которые запросили лицензию и накладные на алкоголь, а также осмотрели заготовки и настойки.

4 февраля рейды продолжились на улице Некрасова, где посетили бары «Звонок», «Каморка», «Шуба» и Midnight. По словам Пылаева, список заведений, вероятно, не ограничивается этими названиями.

В баре «Каморка» подтвердили изъятие небольшой части алкогольной продукции, но не стали комментировать причины претензий. «Звонок» сообщил, что полиция проверяла технологические карты на настойки и алкогольную лицензию, однако в этом заведении ничего не изъяли.

5 февраля сотрудников полиции видели на улицах Жуковского и Добролюбова. Аналогичные рейды в начале 2026 года проходили в Петроградском районе. При отсутствии или неполной документации на настойки продукцию изымали.

Совладелец нескольких петербургских баров Дмитрий Миронов отмечает, что проверки документов на настойки ранее случались редко, но теперь приобрели массовый характер.

Согласно статье 2 Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ, понятие «производство алкоголя» не включает смешивание легально закупленного алкоголя в коктейлях или процессы брожения и настаивания. Таким образом, бары имеют право готовить наливки и настойки. Александр Королев, основатель сервиса «Юрист в ресторане», приводит пример судебного дела 2023 года в Нижегородской области, где апелляционный суд постановил, что смешивание ингредиентов не является производством, и отменил штраф за отсутствие маркировки на настойках.

Для легальной продажи крафтовых настоек заведения должны иметь:

• лицензию на продажу алкоголя в общепите;
• технические условия или ГОСТ, определяющие состав и безопасность продукции;
• технико-технологические карты с рецептами и процессом приготовления;
• маркировку на каждой ёмкости с наименованием, датой изготовления, составом, сроком годности и крепостью;
• документы на сырьё: сертификаты на алкоголь и ингредиенты;
• журнал учёта производства и реализации в системе ЕГАИС;
• прочие документы: договор аренды, санитарные книжки, журнал контроля сроков годности.

Игорь Пылаев считает, что крафтовый алкоголь оказался в правовом вакууме: «Не существует чётко установленного и однозначного нормативного стандарта, который бы регламентировал формат и содержание маркировки барных заготовок и настоек. Говоря иначе — любая маркировка может быть признана некорректной».

Во время проверки он пытался выяснить у полицейских, на какие нормативы они ссылаются. «Я неоднократно задавал сотрудникам полиции вопрос, на какой именно закон они ссылаются и существуют ли нормативы, согласно которым маркировки должны выглядеть каким-то конкретным образом», — рассказал предприниматель.

Полиция аргументирует изъятие тем, что без маркировки невозможно идентифицировать содержимое бутылок. Однако Пылаев отмечает, что даже при наличии информации нет гарантии, что продукцию не изымут для экспертизы. По его словам, вернуть настойки после экспертизы практически невозможно, так как истекает срок годности. «То есть если у вас что-то изъяли — попрощайтесь с этим», — говорит он. Сейчас «Тихоходка» разрабатывает детальную маркировку и изучает судебную практику.

Дмитрий Миронов подчёркивает, что сами по себе настойки не запрещены, если они изготовлены из легального алкоголя. «Если там [в настойке] честно приобретённая водка через ЕГАИС, то почему нет? В конце концов, в коктейле „Космополитен“ та же самая водка может оказаться», — рассуждает он.

Проблема в том, что производство настоек слабо регламентировано, что позволяет полиции изымать товар под предлогом невозможности проверки легальности сырья. По закону, бары должны вести технологические карты и проводить алкоголь через ЕГАИС. Миронов считает, что большинство заведений соблюдают эти правила, но изъятие происходит до судебного разбирательства.

По мнению предпринимателя, необходима чёткая законодательная база для настоек, чтобы защитить добросовестный бизнес.

Андрей Перцев, совладелец ресторанов Ognivo и Balagan, отмечает, что претензии обычно возникают к барам с недостаточно оформленными документами. Он считает, что государство борется с контрафактом, и это правильно. Для проверки достаточно QR-кода, ведущего к товарной накладке на спирт. В его заведениях проверок в этом году не было.

В пресс-службе полиции сообщили, что рейды на улицах Некрасова и Белинского были частью профилактических мероприятий по пресечению нарушений в обороте алкоголя. Такие проверки проводятся постоянно.

«Только за последние три месяца сотрудники полиции выявили 291 административное правонарушение в сфере продажи алкогольной продукции. Из незаконного оборота изъято 3627 литров алкогольной и спиртосодержащей продукции», — заявили в ведомстве. Также часто выявляются нарушения миграционного законодательства. Профилактическая работа будет продолжена.

Предприниматели выдвигают несколько версий усиления внимания к настойкам. В телеграм-канале «Вежливые бары» предполагают, что перед полицией поставлена задача собрать определённый объём продукции в установленные сроки. Звучат и конспирологические теории, например, связь с мерами по повышению рождаемости.

Игорь Пылаев не исключает, что проверки могут быть направлены на конкретные заведения, которые выступали против «закона о наливайках», или вызваны жалобами недоброжелателей. «Пока я пытался разобраться в ситуации, мне птичка нашептала, что на нас якобы поступило много жалоб, и поэтому на бар обратили внимание», — написал он. Однако он сомневается в обоснованности жалоб, так как бар «Тихоходка» работает на новом месте всего месяц.

Стоит отметить, что внеплановые проверки общепита возможны только при наличии жалоб из-за действующего моратория.